Expérimentations


Tiramisu au thé

Ingrédients :

3 œufs, 250 g de mascarpone, 100 g de sucre environ, 2 paquets de boudoir, 30 g de thé  de votre choix (mes goûts me portent vers des mélanges aux notes chaudes de caramel, ou noix, ou chocolat, ou cannelle, mélange épicés)

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes, les battre avec un peu de sel pour les faire monter. Mélanger les jaunes avec le sucre, éliminer les grumeaux
Ajouter au fur et à mesure du mascarpone jusqu’à obtenir un mélanger onctueux.
Mettre le blanc en neige.
Faire un thé très corsé (environ 15 mn de temps d’infusion). En imprégner les boudoirs en les trempant un par un dans le thé
Les disposer au fur et à mesure dans un plat  jusqu’à remplir le fond. Les recouvrir de crème.
Mettre une autre couche de boudoirs, puis la crème etc… jusqu’à ce que vous n’ayez plus ni de boudoirs ni de crème.
Mettre au réfrigérateur, laisser reposer environ 24 h
Saupoudrez le tiramisu au thé avec du chocolat en poudre avant de servir.

Lapin aux châtaignes

Recette mise au point par Saveurs et Harmonie, Toulouse

Ingrédients :

1 lapin, des châtaignes (quantité à votre discrétion)
1/2 l de  thé japonais Hojicha. Temps d’infusion 7 mn

Préparation :

Blanchir les châtaignes dans de l’eau salée.
Couper le lapin, assaisonner les morceaux et les dorer au beurre,
Rajouter les châtaignes, mouiller avec un thé Hojicha et laisser cuire à feux doux pendant 25 minutes
Au moment de servir, vous pouvez soit décider de servir le lapin avec les feuilles de Hojicha dans l’assiette ou de les enlever. Vérifier le sel et le poivre avant de servir

Mousse au chocolat au Thé Earl Grey

Recette mise au point par Saveurs et Harmonie, Toulouse

Ingrédients :

Pour 4 personnes

150 g de chocolat noir (75% de cacao)

30 cl de crème fraîche liquide

30 g de sucre glace

4 blancs d’œuf

1,5 cuillères à café de thé Earl Grey

(des thés avec des notes fruits rouges, ou épicés, ou amande conviennent aussi très bien)

Préparation :

Réduire au mortier les feuilles de thé en très fine poudre

Casser le chocolat en petits morceaux

Faire fondre les morceaux de chocolat au bain marie ou dans une casserole à feu très doux

Battre les blancs d’œuf en neige très ferme en ajoutant le sucre glace à la fin

Fouetter la crème liquide en chantilly et ajouter la poudre de thé à la fin.

Verser le chocolat fondu avec la crème fouettée au thé en prenant soin de mélanger très délicatement. Pour plus de facilité, incorporer le chocolat petit à petit.

Mélanger les blancs d’œuf en neige avec la crème au chocolat et mélanger très délicatement avec une spatule.

Verser la mousse au chocolat dans des ramequins individuels et placer le tout pendant 4 heures au réfrigérateur.